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当前位置: 首页 > 文章 > 正交法优化蓝莓-葡萄复合果酒 北方园艺 2010 (6) 188-191
Position: Home > Articles > Orthogonal Method Optimization the Blueberry and Grape Wine Northern Horticulture 2010 (6) 188-191

正交法优化蓝莓-葡萄复合果酒

作  者：
苏俊烽;程建军;刘宏杰
单  位：
东北农业大学食品学院
关键词：
蓝莓;复合果酒;调配;正交法
摘  要：
以蓝莓发酵汁、赤霞珠葡萄发酵汁、山葡萄发酵汁为原料,经调配后,制成既具有浓郁果香、酒香,又有一定保健功能的新型复合果酒。结果表明:蓝莓复合果酒的最优水平组合为蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比3∶7、山葡萄发酵汁2%、乙酸乙酯600μL/L;在最优水平组合中,蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比对蓝莓复合果酒影响最大,其次为山葡萄发酵汁添加量,乙酸乙酯添加量影响最小。
译  名：
Orthogonal Method Optimization the Blueberry and Grape Wine
作  者：
SU Jun-feng,CHENG Jian-jun,LIU Hong-jie(Food Science College of Northeast Agricultural University,Harbin,Heilongjiang 150030)
关键词：
blueberry fruit wine;prepare;orthogonal method
摘  要：
A new kind of wine was made from fermented blueberry juice,fermented grape juice and fermented wild grape juice et al.The wine had the full-bodied fragrance and the function of health protection.The results showed that the best wine could be gotten when the ratio of fermented blueberry juice and fermented grape juice was 3∶7 and the content of fermented wild grape juice,ethyl acetate was 2%,600 μL/L,respectively.The ratio of fermented blueberry juice and fermented grape juice had the most influence,followed by the addition of fermented wild grape juice and the addition of ethyl acetate.

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