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生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究

作者：

贺红军;孙承锋

单位：

烟台大学食品科学与工程研究所

关键词：

综合保鲜技术;冷却肉;辐照处理;复合保鲜剂

摘要：

本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。

译名：

Study on Compound Preserving Technology of Chilled Meat

作者：

HeHongjun SunChengfeng

关键词：

compound preserving technology;chilled meat; ra-diation processin;gcomposite preservative

摘要：

By using self-regulating composite biologicpreservatives,together with vacuum packaging andradiation processing,the preservative effect ofhurdle effect on chilled meat are studied from theaspects of colony count,TBA and TVB-N.The resultsshow that composite biologic preservatives andradiation processing have synergistic effect onpreservation of vacuum packaged chilled meat,thevalidity of which can be achieved to be 21d.

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