几种天然抗氧化剂对芝麻油抗氧化作用的研究
作 者：
康连虎;刘辉
单 位：
安徽粮食工程职业学院
关键词：
葡萄皮多酚;茶多酚;抗坏血酸;芝麻油;天然抗氧化剂;
摘 要：
为了探讨几种天然抗氧化剂对芝麻油的抗氧化性能,试验在芝麻油中分别添加天然抗氧化剂葡萄皮多酚、茶多酚和抗坏血酸,并以合成抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）为对照,应用Schaal烘箱法促进芝麻油氧化,3 d后测定芝麻油的酸值（Acid value,AV）、碘值（Iodine value,IV）和过氧化值（Peroxide value,POV）并进行比较分析。结果表明:葡萄皮多酚和茶多酚对芝麻油具有较强的抗氧化性,效果接近TBHQ。说明葡萄皮多酚、茶多酚可以作为芝麻油的天然抗氧化剂开发利用。
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