马菲菲;袁梦婷;王春光;丁志刚

安徽科技学院食品工程学院

银杏仁;玉米肽;复合饮料;感官评价;

目的:研制以银杏仁和玉米肽为主要原料的复合饮料。方法:通过单因素试验和正交试验，以感官评分为指标确定其最佳配方。结果:500 mL银杏玉米肽复合饮料的最佳配方为：2 g银杏仁粉、5 g玉米肽、20 g白砂糖、0.75 g黄原胶、1 g柠檬酸。结论:该工艺条件下的饮料澄清微黄、口感细腻，具有较好的市场前景。