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当前位置: 首页 > 文章 > 牛奶替代品致敏性的识别 食品科学 2010,31 (13) 189-192
Position: Home > Articles > Allergenicity Identification of Cow’s Milk Substitutes FOOD SCIENCE 2010,31 (13) 189-192

牛奶替代品致敏性的识别

作  者：
丛艳君;任发政
单  位：
北京工商大学化学与环境工程学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词：
牛奶;替代品;过敏原;交叉反应性;致敏性
摘  要：
为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性。结果表明,β-乳球蛋白和a-酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE结合能力低于牛奶,二者可以作为牛奶替代资源。
译  名：
Allergenicity Identification of Cow’s Milk Substitutes
作  者：
CONG Yan-jun1,REN Fa-zheng2(1. College of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2. College of Food and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)
关键词：
cow s milk;substitute;allergen;cross-reaction;allergenicity,
摘  要：
In order to find alternatives to cow s milk, serum IgE from patients with allergic reactions was used to identify allergens in cow s milk and cow s milk products and was assessed for its separate immune cross-reactivity with goat, donkey and buffalo milk proteins. Results exhibited that β -lactoglobulin and α -casein were the major cow milk allergens and that goat milk and donkey milk were promising alternatives to cow s milk.

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