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Food and Nutrition in China
2022,28
(3)
39-44
响应面法优化苦荞麸皮粉蛋白质提取工艺
作 者：
吴兰兰;吴伟菁;王立博;李建华
单 位：
河南科技大学食品与生物工程学院;厦门医学院
关键词：
苦荞麸皮粉;蛋白提取;pH;料液比;时间;响应面法
摘 要：
目的:分析苦荞麸皮粉中蛋白含量及其蛋白组成.方法:采用碱法提取-等电点沉淀分离蛋白.在单因素试验基础上,选取料液比(w/v)、pH、时间等3个影响因素,采用响应面法(Box-Behnken中心组合)优化苦荞麸皮粉蛋白提取工艺.结果:料液比、pH、时间对麸皮蛋白提率有显著影响,影响顺序为料液比>pH>时间.响应面优化得到最佳提取条件为pH 10.5、料液比1:35、时间3h40min,此条件下苦荞麸皮蛋白提取率为(97.31±4.64)%.结论:本研究为有效开发利用苦荞麸皮粉的蛋白提供科学依据.
译 名：
Optimization of Protein Extraction Process from Tartary Buckwheat Bran by Response Surface Methodology
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