曹银娣;张旭晖;孙智远;汪贵斌;曹福亮

江苏农林职业技术学院畜牧兽医学院;南京林业大学林学院南方现代林业协同创新中心

银杏-杜仲叶复合发酵物;抗氧化;肉品质;肉鸡;

本试验旨在研究饲粮中添加银杏-杜仲叶复合发酵物（GEL）对肉鸡抗氧化能力和胸肌肉品质的影响。选取360只1日龄的健康爱拔益加（AA）肉鸡,随机分为6组,即对照组、未发酵物[未发酵银杏-杜仲叶（NGEL）]组[在基础饲粮中添加NGEL,前期（1～21日龄）添加0.3%,后期（22～42日龄）添加0.6%]及4个GEL组（GEL1、GEL2、GEL3、GEL4组,即在基础饲粮中添加GEL,前期GEL分别添加0.2%、0.3%、0.4%和0.5%,后期分别添加0.4%、0.6%、0.8%和1.0%）,每组6个重复,每个重复10只鸡。结果表明:随着饲粮中GEL添加水平的提高,血清α-生育酚（α-TOH）含量、总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性、总抗氧化能力（T-AOC）及胸肌总多不饱和脂肪酸（PUFA）、C18∶2、C18∶3和C20∶4含量呈显著线性增加（P<0.05）,而血清丙二醛（MDA）含量（P<0.05）、胸肌滴水损失、剪切力及C16∶0和C18∶0含量呈显著线性降低（P<0.05）;GEL3和GEL4组血清α-TOH含量均比对照组和NGEL组显著增加（P<0.05）;与对照组相比,4个GEL组的血清谷胱甘肽（GSH）及胸肌总PUFA、C18∶2、C18∶3和C20∶4含量均显著提高（P<0.05）;与对照组和NGEL组相比,GEL2、GEL3、GEL4组的血清和肝脏的MDA含量及剪切力、24和48 h滴水损失、胸肌C16∶0和C18∶0含量均显著降低（P<0.05）,而肝脏GSH含量、T-SOD活性、T-AOC显著提高（P<0.05）。综上所述,饲粮中添加GEL（前期添加0.2%～0.5%,后期添加0.4%～1.0%）能够提高肉鸡的抗氧化功能,改善肌肉品质。