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Position: Home > Articles > Report of Develop About Peanut Gel-food FOOD SCIENCE 2005,26 (12) 269-272

花生凝胶食品的研制

作者：

冯学愚;张超;侯茂

单位：

宜宾学院生物工程系

关键词：

花生加工;凝胶食品

摘要：

本文依据花生蛋白质在一定条件沉凝的特性,采用CaCl2进行了花生凝胶食品的研制。结果表明,产品具有花生特有的风味和良好的烹饪加工性能,维生素E、蛋白质、脂肪收得率分别为81.2%、92.3%和82.1%。

译名：

Report of Develop About Peanut Gel-food

作者：

FENG Xue-yu,ZHANG Chao,HOU Mao (Department of Bioengineering, Yibin University, Yibin 644007,China)

关键词：

peanut processing;gel-food

摘要：

According to the properties of peanut protein sediment and coagulation under a certain condition, the peanut gel- food has been developed by adding a CaCl2. The results showed that the product has a special favor of peanut and nice cooking capability, and the obtaining-rate of vitamine E , protein and fat is 81.2%, 92.3%, 82.1%, respectively.

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