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马铃薯渣中膳食纤维提取工艺的优化

作  者:
宋海龙;魏鸿雁;姚彩虹;陈刚;石磊岭
单  位:
关键词:
马铃薯渣;膳食纤维;单因素试验;正交试验
摘  要:
目的:以马铃薯渣为原料,探究提取马铃薯渣中膳食纤维的最佳工艺条件.方法:通过生物法-酶法、超声波裂解、高速剪切等技术提取马铃薯渣中所含的膳食纤维,通过单因素试验和正交试验分析试验数据.结果:提取膳食纤维的最佳工艺条件为酶解p H为5、酶解温度45℃、酶添加量30U/g、酶解2.5h.结论:本研究膳食纤维的提取率达25.87%,并测得持水力和膨胀力分别为7.1g/g、7.5mL/g,该工艺条件可有效提取马铃薯渣中的膳食纤维.

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