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矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学

作  者：
王伟;崔妍;郑明珠;蔡丹;刘景圣;刘美宏;刘回民
单  位：
关键词：
黑米花色苷;矢车菊素-3-O-葡萄糖苷;α-淀粉酶;α-葡萄糖苷酶;抑制动力学
摘  要：
通过超滤-高效液相色谱、酶动力学以及分子对接等方法研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制的机制.结果表明,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷以可逆非竞争性的方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性.此外,荧光猝灭分析结果表明,在疏水作用力驱动下,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷可与两种酶结合生成复合物.分子对接结果显示,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷通过氢键与疏水作用力与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的关键氨基酸残基相互作用,其结合能分别为-7.8 kcal/mol和-9.8 kcal/mol.本研究为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷作为功能性膳食食品中α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶的潜在抑制剂的开发提供了新思路.
译  名：
Inhibitory Kinetics of Cyanidin-3-O-glucoside against α-Amylase and α-Glucosidase
关键词：
black rice anthocyanins%cyanidin-3-O-glucoside%α-amylase%α-glucosidase%inhibitory kinetics

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