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壳蛋保鲜与液蛋杀菌技术研究进展

作  者:
刘文营;王飞;郭立华;卢晓明
单  位:
国家蛋品工程技术研究中心
关键词:
壳蛋;液蛋;杀菌;保鲜
摘  要:
本文综述了国内外有壳蛋保鲜、贮藏和液蛋杀菌方面的研究,并探讨在蛋液杀菌处理过程中不同的处理方式对蛋液品质的影响,以期为蛋品保鲜研究和推进工业化生产提供参考。

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