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酒楼大厨的私房莱-招牌自灼虾

关键词:
招牌;酒楼;虾;烹调技法;白灼;水煮;食物;粤菜
摘  要:
"白灼"是粤菜的一种烹调技法:用滚水或汤将食物烫熟.很多朋友都对"白灼"有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,多几道工序,既为虾去腥又不减鲜味;但同时,它也的确足够简单,没有繁杂的过程,没有过多调料,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的咸香小味碟,就可以上桌了.

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