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采收成熟度对烘烤过程烟叶色素降解及抗氧化系统的影响

作  者:
韦克苏;涂永高;张念;瞿永生;汤朝起;武圣江;姚晶;李德仑;沈晗
单  位:
毕节市烟草公司黔西县分公司;贵州烟草科学研究院/烟草行业山地烤烟品质与生态重点实验室;上海烟草集团有限责任公司技术中心
关键词:
烤烟;成熟度;色素降解;抗氧化系统;相对电导率;
摘  要:
设置3个采收成熟度(尚熟、成熟、完熟)处理,对烘烤过程烟叶叶绿素和类胡萝卜素降解规律、抗氧化酶活性和相对电导率的变化进行系统研究。结果表明,(1)各个色素组分降解主要发生在变黄中后期(2472 h),色素降解速率和烟叶变黄速率随着成熟度的提高而提高;(2)烟叶丙二醛(MDA)含量随烘烤进程逐渐升高,在72 h时达到峰值,成熟烟叶中的MDA含量低于尚熟和完熟烟叶处理;(3)不同处理烟叶抗氧化酶[过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)]活性均在随烘烤进程呈先升高后降低的趋势,且活性在变黄期达到峰值,成熟处理烟叶中的POD、T-SOD、CAT活性均表现出较高水平;(4)不同处理烟叶相对电导率随烘烤进程逐渐上升,完熟烟叶的相对电导率显著高于尚熟和成熟烟叶,定色中后期烟叶相对电导率明显增大,以成熟处理烟叶相对电导率最小。成熟烟叶的色素降解比例较大,MDA含量较低,抗氧化酶活性较高,相对电导率较低,说明成熟烟叶细胞膜的完整性更好,有利于烟叶细胞内部物质的生理生化转化。

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