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Journal of Aquaculture
2022,43
(1)
21-26
盐度对金鳟幼鱼肌肉品质的影响
作 者：
石长龙;陈会琴;毕保良;胡青
单 位：
云南农业大学动物科学技术学院
关键词：
金鳟幼鱼;盐度;肌肉品质;肌肉组织学特征
摘 要：
探讨了盐度驯化对金鳟(Oncorhynchus mykiss)幼鱼肌肉品质的影响.结果表明,盐度驯化对金鳟肌肉硬度、胶着性和咀嚼性无显著影响,但盐度为32时,回弹性最高,盐度为24时,金鳟肌肉的白度最高,显著高于对照组,亮度无显著性差异,但盐度为16时,肌肉颜色偏红.盐度驯化对金鳟肌肉水分、粗脂肪和粗蛋白含量无显著影响,而盐度为24时,粗灰分含量显著高于对照组.盐度为16时,半胱氨酸的含量显著高于对照组.另外,通过组织学分析发现,随着盐度升高,肌肉纤维缝隙增加,盐度为32时,肌肉纤维明显萎缩.本研究结果可为金鳟肌肉品质的改善提供理论指导.
译 名：
Effects of Salinity on Muscle Quality of Juvenile Golden Trout(Oncorhynchus Mykiss)
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