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我国肉鸡加工业研究

作  者:
韩春元;姚建楠;陈娅;李子微;丁武
单  位:
西北农林科技大学食品科学与工程学院;陕西好邦食品有限公司
关键词:
肉鸡;肉鸡加工;副产品开发
摘  要:
肉鸡作为一种高蛋白、低脂肪、低能量和低胆固醇的肉制品,在我国拥有很大的消费市场.但由于我国肉鸡加工行业起步较晚,因此在工艺和技术上还有很大的进步空间.从我国肉鸡的加工产业着手分析,介绍了肉鸡的宰前管理、初加工以及深加工;此外,还介绍了肉鸡加工的新技术和肉鸡副产品的开发与利用,并对我国肉鸡加工业未来发展趋势进行了展望.

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