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乌枣加工改良技术

作  者:
戴桂芝
单  位:
聊城大学农学院
关键词:
改良技术;乌枣;加工;烘烤时间;枣果;夹层锅;清水
摘  要:
①分选.采全红枣果,除去劣质果,并按大、中、小分级,以便掌握适宜的煮制和烘烤时间,然后用清水洗净.②煮枣.用夹层锅或大铁锅烧沸清水,放入枣果并不断搅拌,以煮沸计6~15min(分钟),原则上内生外熟.③激枣.将煮好的枣立即捞出放入冷水中,枣果则收缩产生细密纹理,然后捞出置筐中控水,摊在席上晾干浮水.

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