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Position: Home > Articles > Processing Technology of Healthy Beverage Made from Rice Bran Juice Fermented by Ganoderma lucidum FOOD SCIENCE 2009,30 (4) 295-298

灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究

作  者：
顾颖娟;张磊;刘亚伟;王洋戟;孙梅芳;陈志刚;顾振新
单  位：
南京农业大学食品科技学院
关键词：
米糠;灵芝;饮料;工艺
摘  要：
本实验以米糠液为天然培养基的原料,接种灵芝菌发酵培养,得到灵芝米糠发酵液。以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制。优化得到灵芝米糠饮料配方为:米糠发酵液20%、枣汁16%、脱脂乳粉2%、安赛蜜0.005%;在饮料中添加0.25%海藻酸钠、0.06%CMC、0.15%卡拉胶和0.06%品质改良剂后,产品体态均一稳定。模糊综合评价表明,灵芝米糠饮料符合消费要求。
译  名：
Processing Technology of Healthy Beverage Made from Rice Bran Juice Fermented by Ganoderma lucidum
作  者：
GU Ying-juan,ZHANG Lei,LIU Ya-wei,WANG Yang-ji,SUN Mei-fang,CHEN Zhi-Gang,GU Zhen-xin(Department of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China)
关键词：
rice bran;Ganoderma lucidum;beverage;process
摘  要：
Ganoderma lucidum was inoculated and cultivated in rice bran juice.And then,a kind of health beverage was developed using the whole broth.It showed that the basic ingredients of the beverage were:20% fermentative broth,16% jujube juice,2% skim milk powder,0.005% Acesulfame-K.A variety of edible glues(0.25% sodium alginate,0.06% CMC,0.15% carrageenan) and 0.06% quality improver added in the beverage enhanced its stability.Organoleptic assessment carried out with fuzzy comprehensive evaluation methodology showed that the beverage was acceptable to sensory test members.

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