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不同温度对菜心贮藏品质的影响

作  者:
徐桂燕;殷登科;刘玉军;刘尼尼;杨日灿;王廷芹
单  位:
青岛西海岸新区农业农村局;青岛西海岸省级农业高新技术产业开发区管委会;广东海洋大学
关键词:
菜心;保鲜;贮藏温度;营养品质;
摘  要:
菜心外表嫩绿,水分含量大,茎、叶等组织脆弱,在贮藏期间极易出现叶片黄化掉落、萎焉等现象,目前菜心多因采后保护措施不到位,导致营养、口感等变差。菜心的贮藏品质与环境因素有关,其中温度是最主要的影响因素。为了解不同温度对菜心贮藏品质的影响,提高贮藏性,延长货架期,本试验研究了菜心在5个不同贮藏温度下营养品质的变化情况。结果表明,常温25℃不利于菜心的贮藏,菜心叶片的含水量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量和维生素C含量迅速下降,与其他温度差异显著;而5℃对菜心有较好的保鲜效果,可减少水分散失,有效延缓叶绿素降解速率,抑制硝酸盐积累,使菜心保持较好的外观品质及较高的营养价值。

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