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酶法提取夏秋季次品绿茶茶多酚工艺优化

作  者:
黄德娜;李锋;曾承露;张元彪;刘洁
单  位:
黔南民族师范学院化学化工学院
关键词:
都匀毛尖;绿茶;纤维素酶;果胶酶;茶多酚;响应面法
摘  要:
以夏秋季产都匀毛尖为原料,利用响应面法对复合酶(纤维素酶和果胶酶)辅助提取毛尖茶中茶多酚的工艺进行优化。首先采用单因素试验分析pH值、料液比、提取温度、提取时间、酶用量5个因素对茶多酚提取率的影响,筛选出影响茶多酚提取率显著的因素,结合响应面法优化提取工艺参数,并对各个因素的显著性和交互性进行分析。结果显示毛尖茶中茶多酚的提取最佳工艺条件为:在60℃的水浴条件下,pH值为5.5,酶解时间为70 min时,茶多酚的提取率可达22.39%。

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