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凉山黄牛肉质检测初报

作者：

孙艳;张涛;安拉扎;王潘

单位：

四川省凉山彝族自治州畜牧兽医科学研究所

关键词：

凉山黄牛;肉质;检测

摘要：

[目的]研究旨在了解凉山黄牛肉质品,[方法]采用国家标准测定方法对凉山黄牛的肉品质成分进行检测分析。[结果]:凉山黄牛肉质水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量、钙、铜、铁和磷含量分别为70.72%、1.22%、20.96(g/100g)、6.7%、19.58%、54.44(mg/kg)、1.15(mg/kg)、18.6(mg/kg)和0.2%。由此可知,凉山黄牛肉品质较好。

译名：

Research on Meat Quality of Liangshan Cattle

作者：

SUN Yan;ZHANG Tao;ANLA-za;WANG Pan;Institute of Animal and Veterinary Sciences of Liangshan Yi Autonomous Prefecture;

单位：

SUN Yan%ZHANG Tao%ANLA-za%WANG Pan%Institute of Animal and Veterinary Sciences of Liangshan Yi Autonomous Prefecture

关键词：

Liangshan cattle;;meat quality;;determination

摘要：

This study was aimed to know the meat quality of Liangshan cattle.According to the national standard measurement method,herein,the nutrient components of meat quality of Liangshan cattle were determined and analyzed.The result showed that the contents of moisture,crude ash,crude protein,crude fat,total amino acids,calcium,copper,iron and phosphorus of Liangshan yellow cattle were 70.72%,1.22%,20.96(g/100 g),6.7%,19.58%,54.44(mg/kg),1.15(mg/kg),18.6(mg/kg)and 0.2%,respectively.It can be seen that the quality of Liangshan yellow beef is good.

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