罐装牛奶加工中的pH值和稳定性相关性探讨
作 者：
赵辉
单 位：
山西运城农业职业技术学院
关键词：
罐装牛奶加工;pH值变化;稳定性;关系
摘 要：
罐装牛奶加工期间想要保证系统的稳定性,以及产品货架正常提供,需要对罐装牛奶的pH值进行控制;所以,在罐装牛奶加工过程中,要详细分析罐装牛奶的pH值和滴定酸度之间的关系,从而有效指导生产工作;而在产品加工体系中适当添加柠檬酸盐和磷酸盐可以有效提高产品的稳定性。牛奶属于一种热敏性物质,在长时间加热环境下,它的稳定性会发生变化,所以,选择合适的加工工艺是比较重要的。主要研究加工过程中牛奶内容物pH值的变化给其稳定造成的影响,进行实验分析。
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