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赤霞珠葡萄浓缩汁低温加工工艺的研究

作  者:
孙俪娜;齐新洲;吐尔逊娜依;姜鲁艳;马文强
单  位:
新疆农业科学院农业机械化研究所
关键词:
葡萄;冷冻浓缩;加工工艺
摘  要:
以新疆赤霞珠葡萄为试验材料,采用葡萄皮色素"酶+微波"低温促溶技术、微波杀菌、膜过滤、冷冻浓缩等技术,以原花青素、菌落总数等为主要试验指标,研究了赤霞珠葡萄浓缩汁的低温加工工艺。

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