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Position: Home > Articles > Development of A Fermented Vinegar Beverage from Oleaster Fruits FOOD SCIENCE 2009,30 (16) 296-298

沙枣醋酸发酵饮料的研制

作  者：
潘兰;贾晓光;王继国;贾盛杰;申彤
单  位：
新疆中药民族药研究所;新疆大学生命科学与技术学院
关键词：
沙枣;醋酸饮料;醋酸发酵;酒精发酵
摘  要：
为了研究沙枣果醋的生产工艺,以新疆沙枣为原料,采用液态发酵工艺,利用酵母菌进行酒精发酵,然后用从天然醋醅中分离筛选得到的醋酸菌进行醋酸发酵,酿制出果香浓郁的果醋。沙枣汁产品的糖含量为10～12°Bx、酵母接种量为10%、发酵温度为30℃,发酵后酒精体积分数达5.5%～6%时开始进行醋酸发酵,醋酸菌的接种量为10%,在32℃发酵5d较好。
译  名：
Development of A Fermented Vinegar Beverage from Oleaster Fruits
作  者：
PAN Lan1,JIA Xiao-guang2,WANG Ji-guo1,JIA Sheng-jie2,SHEN Tong1(1.College of Life Science and Technology,Xinjiang University,Urumqi 830046,China ;2.Xinjiang Institute of Chinese Materia Medica and Ethical Materia Medica,Urumqi 830002,China)
关键词：
oleaster;vinegar beverage;acetic acid fermentation;alcohol fermentation
摘  要：
Oleaster fruits grown in Xinjiang area were processed into a full-bodied fermented vinegar beverage by alcohol fermentation by yeast preserved in our lab,acetic acid fermentation by a strain of acetic acid bacteria natural vinegar cake and beverage blending.The best brewing conditions of vinegar were determined as follows:alcohol fermentation was carried out at 30 ℃ with the sugar content in oleaster juice of 10-12°Bx and yeast inoculation of 10%;when alcohol volume fraction reached 5.5%-6%,acetic acid fermentation was done with acetic acid bacteria amount of 10% at 32 ℃ for 5 days.

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