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牛骨胶原蛋白肽制备工艺优化及抗氧化活性分析

作  者:
魏洁琼;余群力;韩玲;韩广星;张新军;曹晖;罗小婵
单  位:
甘肃农业大学食品科学与工程学院;宁夏夏华肉食品有限公司;陕西秦宝牧业股份有限公司;山东绿润食品有限公司
关键词:
牛骨;胶原蛋白肽;碱性蛋白酶;酶解工艺;抗氧化活性
摘  要:
[目的]为优选酶法制备牛骨胶原蛋白肽的工艺条件,明确碱性蛋白酶制备骨胶原蛋白肽在不同分子量大小下的抗氧化活性.[方法]以牛骨为原料,以肽提取率为指标,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶筛选骨胶原蛋白肽制备过程中酶解效果最优的酶,通过单因素和响应面试验对酶添加量、酶解时间、pH值和酶解温度进行优化.采用超滤法按分子量大小进行分离分段,通过还原力、2,2-联苯基-1-苦基肼基(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基清除率测定评价各组分肽的抗氧化活性.[结果]制备牛骨胶原蛋白肽酶解效果最优的酶为碱性蛋白酶,其最佳酶解工艺为酶添加量3.0%、酶解时间5.0 h、pH值9.0、酶解温度50.4℃,在此条件下肽提取率为12.45%.通过超滤得到3种不同分子量的肽组分,即组分Ⅰ(M>10 ku)、组分Ⅱ(10 ku
译  名:
Optimization of preparation process and antioxidant activity analysis of bovine bone collagen peptide

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