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贺州市香芋与淮山内含成分的对比分析

作  者:
银秋玲
单  位:
关键词:
香芋;淮山;内含成分;广西贺州市
摘  要:
为给广西贺州市香芋、淮山的加工利用环节提供营养成分等的数据支持,对比分析了贺州市2个香芋样品和3个淮山样品的水分、淀粉、蛋白质、总膳食纤维、黄酮、18种氨基酸及5种矿物质元素等的含量.结果表明:1)贺州市香芋、淮山均以水分和淀粉为主;淮山的水分含量高于香芋,水分含量最高的为早熟淮山,达81.4%;香芋的淀粉含量则高于淮山,淀粉含量最高的为贺州香芋(八步区莲塘镇种植),达23.42%.2)蛋白质含量以迟熟淮山最高,为3.03%.3)总膳食纤维含量以贺州香芋(富川县城北镇种植)最高,为1.5%.4)贺州市香芋、淮山的黄酮含量均不高.5)香芋的氨基酸含量高于淮山,贺州香芋(八步区莲塘镇种植)的氨基酸含量最高,为20.73 mg·g-1.6)迟熟淮山含有微量元素Se,为0.024 4 mg·kg-1,Fe元素含量最高.

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