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Position: Home > Articles > The Development of Forest Frog Mashed and Diced Meat Journal of Jilin Agricultural University 2001,23 (4) 111-112+117

林蛙骨肉泥丁的研制

作者：

刘学军;宋心杰;吴晓光;于雷;高雅文

单位：

通化农业学校;吉林农业大学食品工程学院

关键词：

林蛙肉;林蛙骨泥;白酱油

摘要：

以林蛙为原料 ,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌 (加入林蛙骨泥及其他配料 )、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计 ,得出的最佳配方是 :白酱油的用量为 5 % ,果葡糖的用量为 4 % ,林蛙肉∶林蛙骨泥为 80∶2 0。

译名：

The Development of Forest Frog Mashed and Diced Meat

作者：

LIU Xue jun 1, SONG Xin jie 2, WU Xiao guang 1, YU Lei 1, GAO Ya wen 1 (1 College of Food Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China;2.Tonghua Agricultural College, Tonghua, Jilin 134001, China)

关键词：

frog meat; mashed frog bone; decolor soy sauce

摘要：

The forest frog mashed and diced with special flavor was produced through the processes of deskining and cutting off heads, selecting meat,cutting(adding mashed forest frog bone and other seasonings),traying,steam cooking, dicing and baking. Optimum formular was obtained through the positive crossing experiment. The optimal percentage of decolor soy sauce syrup were 5% and 4%, respectively. The rario of forest frog meat and bone was 80∶20.

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