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棕榈硬脂油和菜籽油制备USU型结构脂优化条件研究

作  者:
姚辉耀;王福超;张华;尹星福
单  位:
延边大学农学院
关键词:
棕榈油;芥菜籽油;USU型结构脂;

摘  要:
USU型结构脂是人工合成的一种新型母乳替代脂,在脂肪酸组成与分布上与母乳脂肪相似,应用于婴幼儿配方奶粉中可防止婴儿便秘。该试验以棕榈硬脂油和芥菜籽油为原料,利用酶促酯交换反应制备USU型结构脂。研究了底物摩尔比(mol∶mol)、脂肪酶添加量和反应时间3个因素对结构脂得率的影响,通过正交试验对结构脂最佳制备条件进行了优化。结果表明:在脂肪酶添加量占底物质量4%,反应时间5 h,摩尔比为1∶4(mol∶mol)时,USU型结构脂得率最高,为86.69%。

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