当前位置: 首页 > 文章 > 花生饼酶解法生产花生乳 食品科学 1998,19 (11) 31-33
Position: Home > Articles > 花生饼酶解法生产花生乳 FOOD SCIENCE 1998,19 (11) 31-33

花生饼酶解法生产花生乳

作  者:
董华强;崔志新;钟希琼;余建锋
单  位:
广东佛山科学技术学院
关键词:
花生饼;花生乳;木瓜蛋白酶;可溶性蛋白质;游离氨基酸
摘  要:
介绍了木瓜蛋白酶水解生产花生蛋白乳的工艺流程,并通过感官测评结合可溶性蛋白质和游离氨基酸含量测定,确定木瓜蛋白酶/花生饼的最佳比值为0.6%。
关键词:
Peanut cake Peanut milk Papain Solube protein Free aminoacid
摘  要:
This paper tries to introduce the techndogical process of making peanut milk by the method of hy drolyzation with papain and that 0. 6% was determined as the optimum one of the papain/peanut cake values by combining the sensory tests with the contents of soluble protein and free amino-acid.

相似文章

计量
文章访问数: 3
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊