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青田田鱼和金华田鱼肌肉营养成分的比较

作  者:
胡文静;苏超群;刘韬;支宇;刘其根
单  位:
上海海洋大学 农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心
关键词:
瓯江彩鲤;肌肉营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物元素
摘  要:
比较分析青田、金华田鱼肌肉的常规营养成分、矿物元素、氨基酸和脂肪酸组成.结果表明:青田田鱼粗脂肪含量显著高于金华田鱼(P<0.01);两种田鱼中均测得常见氨基酸17种,除甘氨酸和胱氨酸外,金华田鱼各氨基酸含量均显著高于青田田鱼(P<0.05);根据氨基酸评分(AAS),青田田鱼的第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+半胱氨酸,金华田鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸;在两种田鱼中共测得16种脂肪酸,其中青田田鱼的C16:1(棕榈油酸)、C18:1n9c(油酸)和C18:3n3(α-亚油酸)含量显著高于金华田鱼(P<0.05),且青田田鱼的单不饱和脂肪酸含量显著高于金华田鱼(P<0.05),金华田鱼的C18:0(硬脂酸)和C20:4n6(花生四烯酸)含量显著高于青田田鱼(P<0.05);在矿物元素中,青田田鱼的锌、铜含量显著高于金华田鱼(P<0.05),金华田鱼的钙、磷、镁含量显著高于青田田鱼(P<0.05).
译  名:
Analysis or muscle nutrient composition or Cyprinus carpio var. color in Qingtian and Jinhua

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