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香榧葛根饼干的研制

作者：

赖华清;段灿灿;王启益;曹泮相;张建永

单位：

关键词：

香榧粉;葛根粉;饼干;生产工艺

摘要：

通过单因素试验和正交试验,研究香榧葛根饼干的配方及加工工艺,确定香榧粉、葛根粉、黄油、木糖醇的添加量对香榧葛根饼干品质的影响,优化香榧葛根饼干的配方.结果表明,各因素对香榧葛根饼干感官评分的影响顺序为黄油添加量>葛根粉添加量>香榧粉添加量>木糖醇添加量.最佳配方及生产工艺参数为香榧粉15 g、葛根粉20 g、黄油20 g、木糖醇25 g、奶粉10 g、食盐0.5 g、小苏打1.0 g、鸡蛋40 g、低筋小麦面粉100 g,在面火和底火温度均为165℃时,烘烤13 min.在此条件下制得的饼干风味独特,品质优良,并具有一定营养保健功能.

译名：

Study on the development of Torreya grandis Pueraria lobata biscuit

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