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Position: Home > Articles > 豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究 Food and Nutrition in China 2009 (11) 46-49

作者：

孙小凡;曾庆华

单位：

聊城大学农学院食品科学与工程系

关键词：

豆渣膳食纤维;面条;海藻酸钠;食盐;烹煮品质

摘要：

将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量9%,海藻酸钠添加量为0.25%,食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。

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