当前位置: 首页 > 文章 > 猪肌内脂肪酸的研究进展 饲料博览 2004 (3) 10-12
Position: Home > Articles > 猪肌内脂肪酸的研究进展 Feed Review 2004 (3) 10-12

猪肌内脂肪酸的研究进展

作  者:
李庆岗;经荣斌
单  位:
扬州大学畜牧兽医学院
关键词:
猪;肌内脂肪酸;饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸;肉品质
摘  要:
综述了近几年来国内外学者对猪肌肉内脂肪酸的研究进展。肌肉内脂肪富含磷脂,磷脂是影响肉品挥发性风味成分的重要前体物,饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸对肉质有正的相关性,可改善肉食香味、嫩度、风味等特性,但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇,可引起动脉粥样硬化,所以肌内饱和脂肪酸过高对人体健康是有害的;多不饱和脂肪酸(不包括亚油酸)含量高则肌肉易被氧化、酸败,肉品质下降。

相似文章

计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊