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Position: Home > Articles > Analysis and Evaluation of Amino Acids,Fatty Acids and Safety of Heavy Metals in Cipangopaludina cathayensis Progress in Fishery Sciences 2022,43 (1) 180-187

中华圆田螺氨基酸、脂肪酸营养价值与重金属安全性评价

作  者：
薛飞;黄凯;宿志健;黄秀芸;庞林星;莫翠琴
单  位：
广西大学动物科学技术学院
关键词：
中华圆田螺;营养组成;氨基酸;脂肪酸;重金属;安全评价
摘  要：
为分析中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis)肌肉营养成分及重金属污染状况,检测了中华圆田螺肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及部分重金属含量,采用氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)对肌肉氨基酸进行评价,并用单因子污染指数(I)、综合污染指数(P)和目标危险系数(THQ)对肌肉安全性进行评价.结果 显示,中华圆田螺粗蛋白、水分、粗脂肪和粗灰分含量分别为13.89%、76.52%、0.57%和5.21%;肌肉中共检出16种氨基酸,总量为106.2 mg/g,包含8种人体必需氨基酸,占比36.8%,必需氨基酸指数(EAAI)为248.2,鲜味氨基酸占比48.2%.共检出19种脂肪酸,其中,8种饱和脂肪酸(SFA),占比43.8%;11种不饱和脂肪酸,占比56.2%,其中,EPA+DHA(eicosapentaenoic acid+docosahexaenoic acid)含量达到了9.77%.肌肉中铅、镉、铬和铜含量分别为0.897、0.0055、0.214和4.62 mg/kg,均符合国家卫生标准.除铅污染指数为0.897外,其余均低于0.15.综合污染指数为0.66,处于较清洁状态.综合来看,中华圆田螺具有高蛋白、低脂肪的营养特性,EPA和DHA含量丰富,无重金属暴露风险,营养价值及养殖开发价值较高.本研究探究了中华圆田螺的营养价值和安全性,可为中华圆田螺资源合理开发利用提供一定参考.
译  名：
Analysis and Evaluation of Amino Acids,Fatty Acids and Safety of Heavy Metals in Cipangopaludina cathayensis

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