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Position: Home > Articles > 冰鲜鸭中主要腐败菌来源及菌相分析 Hubei Journal of Animal and Veterinary Sciences 2014 (11) 16-19

作者：

蒋岩;顾文龙;孟庆峰;丁沛;刘芳;郝大春

单位：

江苏省沛县动物卫生监督所;徐州市畜禽水产品质量检测中心

关键词：

冰鲜鸭;保鲜品质;腐败菌;菌相

摘要：

研究了生鲜鸭肉产品在生产和冷藏过程中相关腐败微生物多样性和动态变化。通过对不同生产过程中环境对胴体表面造成的交叉污染进行分析,为在线控制微生物生长提供数据和理论基础,达到降低微生物污染,提高产品保质期的目的。

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