中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 红提果醋发酵工艺与挥发性风味成分分析湖北农业科学 2014,53 (14) 156-158

Position: Home > Articles > Fermentation Technology of Red Globe Grape Vinegar and Analyses of Volatile Aroma Components Hubei Agricultural Sciences 2014,53 (14) 156-158

红提果醋发酵工艺与挥发性风味成分分析

作者：

李新;鉏晓艳;王少华;耿胜荣;廖涛;熊光权

单位：

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心

关键词：

红提;酒精发酵;醋酸发酵;风味物质

摘要：

比较了两种果酒酵母(SCⅡ2.24和SCⅡ2.87)酒精发酵工艺,研究了醋酸菌1.41红提果醋发酵工艺条件,另外通过气质联用仪分析了红提果醋的气味成分。结果表明,果酒酵母SCⅡ2.87的发酵能力高于SCⅡ2.24,影响醋酸发酵主次因素分别是醋酸菌接种量、酒精度、发酵时间;红提果醋中主要挥发性风味物质是苯基乙醇、辛酸乙酯与癸酸乙酯等。

译名：

Fermentation Technology of Red Globe Grape Vinegar and Analyses of Volatile Aroma Components

作者：

LI Xin;ZU Xiao-yan;WANG Shao-hua;GENG Sheng-rong;LIAO Tao;XIONG Guang-quan;Institute of Processing of Agricultural Produce and Nuclear Agricultural Research,Hubei Academy of Agricultural Science / Hubei Agricultural Science and Technology Innovation Center;

关键词：

red globe grape;;alcohol fermentation;;acetic fermentation;;aroma

摘要：

Two fruit wine yeasts(SCⅡ2.24 and SCⅡ2.87) and acetic acid bacteria(1.41) were used to produce red globe grape vinegar. The aroma components of vinegar were analyzed by GC-MS. The results showed the yield of alcohol fermented by SCⅡ2.87 was higher than that of SCⅡ2.24. The initial alcohol contents and fermentation time were the main factors affecting acetic fermentation. The main volatile aroma components were phenylethyl alcohol, ethyl caprylate, ethyl caprate and so on.

相似文章

彩云镇红提产业发展初探 [殷泽俊, 张存英] 云南农业 2021 (2) 25-27
施佳乐和扑海因对红提和早生高墨葡萄贮藏期保鲜效果的影响 [刘静, 容新民] 山西果树 2011 (2) 3-4
粉红亚都蜜葡萄引种观察 [关俊英, 寇爱辉] 现代种业 2006,000 (2) 26
恩施无公害红提栽培技术要点 [任红云] 农业与技术 2017 (22) 131
生长调节剂对‘夕阳红’‘红提’葡萄无核化及品质的影响 [衣冠东, 梁春莉, 于立杰] 北方果树 2007 (5) 14-15
10月上旬成都水果行情 [] 中国果业信息 2008 (010) 48
天气趋冷昆明果市转"热" [] 中国果业信息 2007 (011) 45
资源县举办首届"红提王"大赛 [] 中国果业信息 2007 (009) 39
砀山县晚熟红提销售受阻 [] 中国果业信息 2008 (011) 45
红提采摘节在崇州开幕 [] 中国果业信息 2007 (008) 39

导出引用

计量

文章访问数: 13

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

红提果醋发酵工艺与挥发性风味成分分析

相似文章

所属期刊

湖北农业科学

推荐期刊

新疆农垦科技

中国果业信息