植物油体的组成、结构及在食品工业中的应用
作 者：
王爱华;王明锐
单 位：
湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农产品营养品质与安全湖北省重点实验室
关键词：
植物油体;组成;结构;应用;
摘 要：
油体是植物储藏脂质的球形细胞器，其内部的液态基质为甘油三酯，表面被单层磷脂-内源性蛋白质组成的生物膜所覆盖，这种特殊的组成及结构使植物油体有望成为食品工业中天然稳定的加工原料。根据植物油体的组成、结构及其特性，阐述了植物油体在食品工业中的应用前景，包括天然乳液的形成及应用、构建稳定的乳液体系、重构油体递送脂溶性生物活性物质、优化提油工艺及其他应用，以期为植物油体的进一步研究提供参考。
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