正交试验优化青豆腐竹加工工艺研究
作 者：
陈红玉
单 位：
福建省龙岩市农业科学研究所
关键词：
青豆腐竹;煮浆;干燥;工艺;
摘 要：
为开发青豆腐竹产品,以福建长汀大青豆为主料,对水浴恒温煮浆阶段采用单因素试验和正交试验研究了打浆豆水比、揭膜温度、浆液pH值对青豆腐竹得率的影响,结果表明:最优的揭膜条件为打浆豆水比1:7,揭膜温度85℃,浆液pH7.5。对青豆腐竹生产过程中干燥工艺的技术研究结果表明,三段式温度:起始110℃烘烤3h,后80℃烘烤3h,最后65℃定型烘干6h,合计12h最适宜工业化生产。
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