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超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究

作  者:
刘艳全;张甜;丁真真;阿斯木古丽·买买提;陈华方;王东
单  位:
新疆胡杨牧歌种养殖科技有限公司;喀什大学生命与地理科学学院叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室
关键词:
伽师瓜;超声波;冷冻干燥;响应面;
摘  要:
伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存。本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片。结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片的色泽均匀、脆度适宜、滋味和风味浓郁,感官评分最高,为伽师瓜产品深加工和超声波技术在果蔬中的应用提供参考。

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