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当前位置: 首页 > 文章 > 果胶酶用于制取脐橙果汁的优化工艺研究 安徽农业科学 2011,39 (14) 412-413
Position: Home > Articles > Study on Optimized Process on Producing Navel Orange Juice with Pectinase Journal of Anhui Agricultural Sciences 2011,39 (14) 412-413

果胶酶用于制取脐橙果汁的优化工艺研究

作  者：
刘功良;陶嫦立;白卫东;赵文红;陈伟
单  位：
广东药学院生命科学与生物制药学院;仲恺农业工程学院轻工食品学院
关键词：
脐橙;果胶酶;出汁率
摘  要：
[目的]研究果胶酶制取脐橙果汁的优化工艺。[方法]采用果胶酶制取脐橙果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对脐橙出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间0.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0,脐橙的出汁率最高可达到53.93%。[结论]该研究结果为脐橙果汁的深加工奠定了基础。
译  名：
Study on Optimized Process on Producing Navel Orange Juice with Pectinase
作  者：
LIU Gong-liang et al(College of Light Industry and Food Sciences,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou,Guangdong 510225)
关键词：
Navel orange;Pectinase;Juice yield
摘  要：
[Objective]The research aimed to study the optimized process on producing Navel orange juice with pectinase.[Method]The influence factors of producing Navel orange juice by pectinase were studied.And the enzyme reaction was optimized by mono-factor and orthogonal experiments.[Result]The results showed that the optimum reaction condition parameters were 0.06% pectinase,at 45 ℃ and pH 4.0 for 0.5 h.The highest juice yield could reach 53.93%.[Conclusion]This research could provide scientific basis for the deep production of Navel orange juice.

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