Position: Home > Articles > Study on the thermal stability of channel catfish skin collagen based on ultrafine grinding
Science and Technology of Food Industry
2014,35
(1)
70-73
基于超细粉碎技术的鮰鱼鱼皮胶原热稳定性研究
作 者：
王立慧;马倩;张裕中
单 位：
江南大学食品加工技术与装备研究中心;江南大学食品学院
关键词：
鮰鱼鱼皮;胶原;变性温度;收缩温度;复性
摘 要：
利用醋酸及胃蛋白酶从经过超细粉碎的鮰鱼鱼皮中提取了胶原,并对其热稳定性进行了研究.通过差示量热扫描分析测定其变性温度和收缩温度,并将鱼皮胶原在变性温度和收缩温度下处理1h,在4℃下复性24h,后通过圆二色谱分析、傅立叶红外扫描分析和SDS-PAGE凝胶电泳分析其复性情况.结果表明:胶原蛋白的变性温度为36℃,收缩温度为65℃;SDS-PAGE凝胶电泳图谱表明所提取的胶原具备Ⅰ型胶原的特征;热处理后的胶原蛋白发生了一定程度的变性,且结构不能完全恢复;65℃处理比36℃处理的胶原蛋白复性效果好.本研究可为斑点鮰鱼鱼皮胶原的应用提供理论依据.
译 名：
Study on the thermal stability of channel catfish skin collagen based on ultrafine grinding
关键词：
channel catfish skin%collagen%denaturation temperature%shrinkage temperature%renaturation
相似文章
-
鮰鱼鱼皮胶原的提取新工艺研究 [鲍士宝, 王璋, 许时婴] 食品科学 2009,30 (10) 101-105
