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撒坝猪及其杂交组合的肉质研究

作  者:
王鹤云;严达伟;鲁绍雄;连林生;章崇友;赵中保;陈兴才
单  位:
昆明市;云南农业大学;云南楚雄种猪场
关键词:
撒坝猪;杂交组合;肉质
摘  要:
本研究测定了撒坝猪及以它为母本的两个杂交组合(长×撒二元杂、杜×长撒三元杂)肥育猪22头(♂10头、♀12头)的PH值、肉色、大理石纹、熟肉率、失水率、贮存损失、嫩度、化学成分、组织学特性等9项13个指标。测定结果表明,撒坝猪肉质优良,是食用和肉品加工的上乘原料。与撒坝猪相比,两个杂交组合的肉质在PH值、保水性、嫩度、化学成分等项指标上有不同程度下降。但未见PSE肉和DFD劣质猪肉。

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