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Position: Home > Articles > Relationship Between LAC Gene Expression and Core Browning of Yali Pear Scientia Agricultura Sinica 2020,53 (24) 5073-5080

漆酶LAC表达与鸭梨果心褐变的关系

作  者:
王梓宇;张引引;李月圆;李玲;尤玲玲;李晓雁;晋朝;闫师杰
单  位:
山西农业大学食品科学与工程学院;天津森罗科技股份有限公司;天津农学院园艺园林学院;天津农学院食品科学与生物工程学院
关键词:
鸭梨;果心褐变;降温方式;漆酶;LAC
摘  要:
[目的]探究在不同成熟度和降温贮藏方式下,LAC表达模式与鸭梨果心褐变的关系,为进一步解析鸭梨果心褐变机制提供理论依据.[方法]以鸭梨作为材料,通过对不同成熟度(早采、中采和晚采)的鸭梨进行急速降温(急降)和缓慢降温(缓降)处理,观察贮藏期间鸭梨果心褐变情况,测定漆酶(Laccase,LAC)活性及其基因LAC的相对表达量,研究LAC在鸭梨果心褐变过程中的参与作用.[结果]冷藏60 d时,晚采鸭梨出现褐变,晚采缓降处理的鸭梨果心褐变指数为0.32,是同期急速降温处理的2.56倍;在贮藏90 d时,中采缓降处理的褐变指数是0.24,中采急降处理的褐变指数仅为0.01.各个处理组在贮藏期间LAC活性多数表现为先逐渐升高后下降的趋势,晚采的果实在贮藏60 d时出现活性高峰,褐变发生;早采和中采鸭梨LAC活性高峰均在90 d时出现,褐变程度低于晚采鸭梨.在贮藏期间,缓慢降温处理的LAC活性高于急速降温处理.鸭梨LAC14和LAC7表达量呈先上升后下降的趋势,LAC6表现为先下降后上升再降低的变化趋势;中采、晚采鸭梨在贮藏60 d时,LAC14和LAC7表达量最高.[结论]与缓慢降温相比,急速降温处理减少了鸭梨果心褐变的发生.在整个贮藏期间,LAC活性呈先上升后下降然后又上升的趋势,其峰值时的活性高低次序为:晚采>中采>早采,这与果心褐变趋势一致;LAC在鸭梨果心褐变过程中上调表达.相比缓慢降温处理,急速降温处理具有较低的LAC7、LAC14和LAC6表达量.急速降温结合适时采收能够抑制LAC的上调表达,减少鸭梨果心褐变发生.
译  名:
Relationship Between LAC Gene Expression and Core Browning of Yali Pear

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