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野菜F1代猪胴体品质、肉质性状和肌内脂肪酸组成的研究

作  者:
王宪龙;王元虎;李少青;武道留;尹逊河;祝仁铸;王崇莆
单  位:
山东农业大学动物科技学院;山东农业工程学院;山东省章丘市绿涧生态产业园
关键词:
野猪;莱芜猪;胴体品质;肉质性状;脂肪酸组成
摘  要:
以长白山野猪与山东省优良地方品种莱芜猪的杂交1代猪(简称野菜F1代猪)和长*大白猪(各18头,公母各半)为研究对象,采用舍饲+放牧的方式,利用不含任何添加剂的绿色玉米、豆粕、麦麸组成的日粮,在同样条件下饲养至90 kg左右时,按照标准方法进行屠宰,对试验猪的胴体品质、肉质性状、常规营养成分和脂肪酸组成进行了系统全面的测定研究.结果表明:野莱F1代猪的宰前体重、胴体重、胴体长、屠宰率、眼肌面积和瘦肉率均小于长*大白猪,而背膘厚和后腿比例则显著大于长*大白猪(P<0.05);野莱F1代猪肉的肉色、大理石纹、失水率、滴水损失、熟肉率和剪切值均显著(P<0.05)或极显著好于长*大白猪(P<0.01);F1代猪肉的水分、干物质、肌内脂肪、粗蛋白和粗灰分含量均高于长*大白猪;F1代猪肉的饱和脂肪酸极显著低于长*大白猪(P<0.01),而多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸却极显著高于长*大白猪(P<0.01),多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之比为1∶2.20.结果提示:野莱F1代猪肉的肉品品质和营养价值比长*大白猪好,适合作为生产安全优质绿色猪肉的原料猪用.
译  名:
THE STUDIES ON CARCASS QUALITY, MEAT CHARACTER AND INTRAMUSCULAR FATTY ACIDS COMPOSITION OF F1 HYBRID WITH BOAR AND LAIWU PIGS

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