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当前位置: 首页 > 文章 > 超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用 肉类研究 2002 (2) 36-37+45
Position: Home > Articles > Application of Ultra-Fresh Bone Powder to Western-Style Sausages MEAT RESEARCH 2002 (2) 36-37+45

超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用

作  者：
花金东;周光宏;徐幸莲
单  位：
南京农业大学食品科技学院肉类研究室
关键词：
超细鲜骨粉;粒度;钙;西式肠类;感官评定
摘  要：
本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感观指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g。
译  名：
Application of Ultra-Fresh Bone Powder to Western-Style Sausages
作  者：
Hua Jingdong
关键词：
UFFBP; bone size; calcium; western-style sausages; sensory evaluation
摘  要：
The nutritional composition and size of ultra-fine fresh bone powder (UFFBP) were analyzed, and four western-style sausages added UFFBP (bone size≤100μm) , as calcium sources at 0.5%, 1% and 2% were produced and sensory evaluated in this paper. The results showed that the characteristics of the products with addition of 2% UFFBP (bone size≤100μm) had not changed, and the calcium content in products increased by 151 mg/100g.

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