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竹乡鸡体重体尺生长及屠宰和肉品质性能分析

作者：

李俊;周迪;杨蓉;李建伟;冯文武;王燕;李平;蔡福陶;严兴烨;袁勇

单位：

贵州省种畜禽种质测定中心

关键词：

竹乡鸡;生长性状;屠宰性能;肉品质;营养成分

摘要：

试验旨在探究不同性别竹乡鸡的生长发育规律、肉用品质及风味营养物质.选取 200 只(公母各半)1~6 月龄竹乡鸡进行体重、体尺指标测量,选取 30 只(公母各半)6 月龄竹乡鸡进行屠宰性能、肉质及营养等指标检测.结果显示:随着竹乡鸡月龄增加,体重、体尺指标呈逐渐上升趋势,且在各个月龄阶段公鸡的体重、体尺优于母鸡;公鸡的屠体率和胸肌率低于母鸡(P>0.05),其他指标均高于母鸡(P<0.05),且各屠宰指标之间存在一定的相关性;公鸡胸肌中的肉色、剪切力、水分和蛋白质含量均高于母鸡(P<0.05),肉色反射率、失水率、肌内脂肪含量低于母鸡(P<0.05),a*值、pH、熟肉率、灰分差异不显著;公鸡胸肌中钙、磷元素含量高于母鸡(P<0.05),而锌、铁、钠元素含量低于母鸡(P<0.05);公鸡胸肌中 16 种氨基酸总量高于母鸡(P<0.05),饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、脂肪酸总量均低于母鸡(P<0.05).由此可见,竹乡鸡公鸡的生长和屠宰性能优于母鸡,但肌肉品质和营养物质低于母鸡.

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