当前位置: 首页 > 文章 > 酸奶生产用直投式乳酸菌发酵剂研究 中国乳业 2005 (11) 47-50
Position: Home > Articles > 酸奶生产用直投式乳酸菌发酵剂研究 China Dairy 2005 (11) 47-50

酸奶生产用直投式乳酸菌发酵剂研究

作  者:
吕燕妮;靳志强;李平兰;郑海涛
单  位:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词:
直投式;乳酸菌;发酵剂;冻干保护剂
摘  要:
对酸奶常用发酵剂菌种德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌亚种S-1、嗜热链球菌G1208的高密度细胞培养条件,低温真空冷冻干燥中抗冷冻保护剂的选择等进行了研究。结果发现,德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌亚种S-1在改良MRS培养基中的最佳培养条件为:培养温度43℃,起始pH值6.0,最高活菌数为1.2×109cfu/mL;采用3%蔗糖+3%海藻糖+10%β-环糊精+10%甘油+1%酵母膏+10%脱脂奶作为冻干保护剂,经低温冷冻干燥后,存活率为40.8%。嗜热链球菌G1208的最佳培养条件为:培养温度37℃,起始pH值7.0,对培养基配方进行优化后,最高活菌数为1.7×109cfu/mL;采用3%海藻糖+1%酵母膏+10%脱脂奶作为保护剂经低温冷冻干燥后,存活率可达96%。

相似文章

计量
文章访问数: 14
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊