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乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展

作  者:
杨欢;刘敬科;李朋亮;刘晶;张爱霞
单  位:
河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所;河北经贸大学生物科学与工程学院
关键词:
乳酸菌;发酵;杂粮面包;协同作用;降糖增效
摘  要:
乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包,富含膳食纤维和多糖等功能成分,可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用,从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面,阐述了乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖机制,并对其未来发展方向进行了展望。

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