中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 预调理速食鸡肉串油炸工艺参数的研究湖北农业科学 2014 (9) 2136-2139

Position: Home > Articles > Parameters of Frying Instant Seasoning Chicken Skewer Marinated Prescription Hubei Agricultural Sciences 2014 (9) 2136-2139

预调理速食鸡肉串油炸工艺参数的研究

作者：

周桃英;王梓林;陈年友

单位：

黄冈职业技术学院

关键词：

鸡肉串;色泽;弹性;中心温度;水分含量;丙烯酰胺

摘要：

对预调理速食鸡肉串油炸工艺参数进行探讨,研究不同油炸时间对速食鸡肉串色泽、弹性、中心温度、水分含量、丙烯酰胺含量的影响。结果表明,综合考虑以上各因素,得到的最佳油炸工艺参数为油炸温度160℃、油炸时间95 s。

译名：

Parameters of Frying Instant Seasoning Chicken Skewer Marinated Prescription

作者：

ZHOU Tao-ying;WANG Zi-lin;CHEN Nian-you;Huanggang Vocational & Technical College;College of Chemical Engineering;

关键词：

chicken skewer;;color;;elasticity;;central temperature;;moisture content;;acrylamide

摘要：

The process parameters of frying instant seasoning chicken skewer marinated prescription were studied. The effects of different fried times on the meat string color, elasticity, central temperature, moisture content, acrylamide content were investigated. The results showed that the optimal parameters of frying were frying temperature of ard 160 ℃, the frying time of95 s.

相似文章

预调理速食鸡肉串持水性优化 [周桃英, 陈年友, 王梓林] 湖北农业科学 2014 (10) 164-166
油炸工艺对鸡肉串品质的影响 [孙灵霞, 赵改名, 李苗云, 柳艳霞, 姜潮] 河南农业大学学报 2010,44 (6) 94-98
油炸过程中煎炸油和鸡肉串的品质变化及其相关性研究 [孙灵霞, 任二芳, 赵改名, 柳艳霞] 食品工业科技 2014,35 (3) 86-88

导出引用

计量

文章访问数: 19

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

预调理速食鸡肉串油炸工艺参数的研究

相似文章

所属期刊

湖北农业科学

推荐期刊

食品工业科技

河南农业大学学报