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Position: Home > Articles > Progress on the Study and Application of Soybean Isoflavones FOOD SCIENCE 2004,25 (11) 386-392

大豆异黄酮的研究与应用进展

作  者：
高秀芝;刘慧;丁雪莲;陈庆森
单  位：
天津市食品生物技术重点实验室;北京农学院食品科学系
关键词：
大豆;大豆异黄酮;化学结构;生理功能;提取工艺
摘  要：
异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。
译  名：
Progress on the Study and Application of Soybean Isoflavones
作  者：
GAO Xiu-Zhi1;LIU Hui1;DING Xue-Lian1;CHEN Qing-Sen2(1.Department of Food Science, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China;2.The Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Department of Biotechnology, Tianjin University ofCommerce, Tianjin 300134, China)
关键词：
soy;soybean isflavones;chemical structure;biological function;methodology of abstraction
摘  要：
Soybean isoflavones have important biological activities. Soybean and production of soybean have a lot of isoflavones.The research was mainly engaged in the constitution and structure of soybean isflavones, biological function and methodology ofabstraction, some kinds of factors affect amount of soybean isflavones: varieties, conditions of planting, conditions of preservationministries of seed, methodology of processing, soybean isflavones application in healthy foods. The condition of marketplace and itsprospective development were also discussed.

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