当前位置: 首页 > 文章 > 红菇娘果干制作工艺及脱水方式研究 当代农机 2022 (11) 68-69
Position: Home > Articles > 红菇娘果干制作工艺及脱水方式研究 Contemporary Farm Machinery 2022 (11) 68-69

红菇娘果干制作工艺及脱水方式研究

作  者:
耿红艳;张馨文
单  位:
通化师范学院食品与科学学院
关键词:
红菇娘;果干;加工工艺;直接干燥法
摘  要:
以红菇娘浆果为原料,含水率为指标,采用单因素和正交试验方法确定红菇娘果干的加工工艺。得出最佳工艺配方为蒸煮时间3 min、糖化时间4 min、烘干温度70℃、烘干时间7h。在此条件下,红菇娘果干的含水量为16.03%,且红菇娘果干呈棕红色,内部结构细密均匀,风味浓郁,口感俱佳。此工艺成为红菇娘贮藏加工的新方法。

相似文章

计量
文章访问数: 19
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊